sábado, 2 de mayo de 2015

Mejor que el pescaíto esté a la plancha que frito y si se fríe, que sea en aceite de oliva virgen



El proceso de la fritura, en sí mismo, añade grasa a los alimentos y, a veces, de una forma nada deseable como en el caso del pescaíto frito muy común en Andalucía, ya que se añade grasa de fritura que puede, incluso, producir grasas “trans”, nada recomendables.  Los ácidos grasos trans aumentan a medida que lo hace la temperatura de la fritura y más aún tras reiterados recalentamientos. En un estudio realizado en la Universidad Fu Jen de Taipei, en Taiwan, comprobaron la formación de ácidos grasos trans en sucesivas frituras en el mismo aceite y a altas temperaturas. Se emplearon aceites parcialmente hidrogenados, entre ellos el de soja, y se frieron a distintas temperaturas (160ºC, 180°C y 200ºC) durante 15, 30, 45, 60 y 75 minutos. Los resultados del análisis mostraron una notable disminución de los ácidos grasos insaturados y el aumento de los ácidos grasos trans en los aceites empleados, conforme aumentó la temperatura de fritura. Por otro lado, el proceso de freír los alimentos podría aumentar la concentración del colesterol oxidado a través de la inhibición de la actividad de la enzima paraoxonasa (una enzima relacionada con las lipoproteínas de alta densidad (HDL) que parece contribuir al mantenimiento y a la recuperación de la estructura y al estado antioxidativo de las LDL).


En los estudios de tipo epidemiológico realizados en USA, como el Estudio de la Salud de las Enfermeras (NHS), mostró asociación del consumo de los alimentos fritos con la enfermedad cardiovascular, abriendo el debate sobre si la ingestión de los alimentos fritos pueda ser un sucedáneo de los malos hábitos alimenticios y, por tanto, ser negativa sobre la salud de forma indirecta o si es una acción del propio proceso de tratamiento de los alimentos. Los autores de un estudio reciente efectuado en médicos varones por Djoussé y col., ha tratado de probar, de forma prospectiva, la hipótesis de que la frecuencia del consumo de los alimentos fritos se asocia positivamente con la incidencia de insuficiencia cardíaca en los médicos varones, tras ajustar los factores de posible interacción y que podían confundir. Pues bien, los datos expuestos por los autores citados muestran una asociación positiva y gradual entre el consumo de alimentos fritos y la incidencia de la insuficiencia cardíaca.
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Djoussé L, Petrone AB, Gaziano JM. Consumption of fried foods and risk of heart failure in the physicians' health study.J Am Heart Assoc. 2015 Apr 23;4(4). pii: e001740. doi: 10.1161/JAHA.114.001740.PMID. 25907125

viernes, 24 de abril de 2015

La utilización de antioxidantes a mansalva no es una buena opción.



Los estudios iniciales en lo que se observó que la sarcopenia y otras patologías musculares tenían un nivel aumentado de especies reactivas de oxígeno (ERO)  generaron la idea de que las ERO inducidas por el ejercicio son potencialmente perjudiciales para la función muscular y producen fatiga y atrofia muscular. Debido a ello, muchas investigaciones se han centrado en las formas de prevenir la producción y la acumulación de las ERO y en el daño oxidativo posterior a la realización del ejercicio físico. 


Por el contrario, existe la evidencia cada vez mayor de que las ERO ejercen efectos positivos o negativos en las células del músculo esquelético en contracción en función de la situación, el individuo y su grado de entrenamiento y el deporte realizado. Los efectos nocivos, como la reducción en la generación de la fuerza y el aumento de la atrofia muscular parecen producirse, especialmente, tras la realización del ejercicio intenso no habitual, mientras que el entrenamiento llevado a cabo de forma regular ejerce efectos positivos al influir en los procesos celulares que conducen a una mayor expresión de los antioxidantes. Estas moléculas, a continuación proporcionan una mejor protección contra las ERO durante los entrenamientos posteriores. Sin embargo, una dieta suplementada con los antioxidantes exógenos, tales como las vitaminas, parece impedir los efectos promotores de la salud del ejercicio físico en los seres humanos. La producción inducida por el ejercicio de las ERO también puede ser una señal importante para activar PGC-1α,(el receptor activado por proliferador de peroxisomas γ (PPARγ) y el coactivador 1α (PGC-1α). un factor clave en la adaptación de las células musculares al ejercicio.

Peter Steinbacher * and Peter Eckl. Impact of Oxidative Stress on Exercising Skeletal Muscle. Biomolecules 2015, 5(2), 356-377; doi:10.3390/biom5020356

domingo, 12 de abril de 2015

Ni sobrepeso ni delgadez.



Meyerhardt y colaboradores (2015) realizaron un meta-análisis de los estudios de cohorte prospectivos para identificar la asociación entre el índice de masa corporal (IMC) antes y después del diagnóstico, en el que se incluyó la disminución de peso y el pronóstico de los pacientes con cáncer colorrectal, la mortalidad específica por dicho tipo de cáncer y la originada por cualquier causa. Pues bien, los resultados sugieren que, tanto el diagnóstico previo como el posterior, el bajo peso y la obesidad, se asocian con un mayor riesgo de mortalidad. Por lo tanto, mantener un peso corporal normal es importante para todas las personas, incluidas las afectadas por cáncer colorrectal. 



Lee J1, Meyerhardt JA2, Giovannucci E3, Jeon JY1. Association between Body Mass Index and Prognosis of Colorectal Cancer: A Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. PLoS One. 2015 Mar 26;10(3):e0120706. doi: 10.1371/journal.pone.0120706. eCollection 2015

viernes, 10 de abril de 2015

¿Ciencia o intereses comerciales?




La berberina es un alcaloide extraído de diversas plantas que se utilizan en la medicina tradicional china. En este compuesto tenemos un ejemplo de lo que a veces puede suponer una diferencia entre lo científico y lo oficial debido, en gran parte a los intereses comerciales.

La berberina tiene efectos anti-inflamatorios y anti-diabéticos, puede mejorar la salud intestinal (microbiota) y reducir el colesterol total. Las investigaciones en humanos y animales demuestran que 1500 mg de berberina, tomada en tres dosis de 500 mg cada una, equivalen a tomar 1.500 mg de metformina o a 4 mg de glibenclamida, los dos productos farmacéuticos para el tratamiento de la diabetes tipo II.


El mecanismo responsable de la acción de la berberina es el mismo que el del fármaco Metformina, su capacidad para activar una enzima llamada quinasa del AMP (AMPk), inhibiendo, a su vez, la proteína-tirosina fosfatasa 1B (PTP1B) (un regulador negativo de la vía de señalización de la insulina).
La dosis estándar es de 900-2.000 mg al día dividida en tres dosis (se debe tomar con una comida, o poco después, para aprovechar el aumento de la glucemia y lípidos asociada con la alimentación). Si se asocia a propóleo (producto de las abejas), su eficacia aumenta.

Pues bien, con todos esos efectos idénticos a la Metformina ¿Por qué no es una alternativa en la fitoterapia a este medicamento en el tratamiento de la diabetes 2?

Habría que preguntar a los responsables, por qué en Holanda se vende libremente en el mercado de los productos herbarios (Enlace) y en España no.



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